当归头止血，当归身养血，当归尾破血，全当归呢补血活血，所以日常补血养血，我们一般选用当归身或者全当归，所以说当归全身都是宝，但是当归补血我们一般要和补气的黄芪来搭配。

因为中医讲气为血之帅，血为气之母，这样补血效果才能又快又好，比如著名的当归补血汤的方歌：“当归补血君黄芪，芪归用量五比一，补气生血代表剂，血虚发热此方宜”。

还需要大家注意的是，当归补血指的是中医的血虚症，它与西医的贫血不是一回事儿。当归呢，药性偏温热，只适合体虚的人，如果湿气重，脾胃运化功能不佳，有内热容易上火的人我们不建议吃。另外当归香气浓郁，还能去腥增鲜，炖牛羊肉，鸡鸭和鱼肉味道都非常的鲜美。一锅汤一般可以用到三到六克。当归炖汤时不能用铁锅，一方面的影响效果另一方面也会使汤色变黑，砂锅和陶瓷锅是首选。